ART CULINAIRE |
Projet en cours d'élaboration
Quelques Photos pour mettre en appétit...
CAKE AUX OLIVES* 200 g de jambon ou lard fumé * 200 g d'olives vertes dénoyautées * 150 g de gruyère râpé * 250 g de farine * 4 oeufs * 15 cl d'huile * 12 cl de vin blanc * 1 sachet de levure * sel, poivre * 15 g de beurre pour le moule 1. Préchauffer le four à 200° (th. 6) 2. Mettre la farine et les oeufs entiers dans un grand bol et mélanger jusqu'à obtention d'un mélange onctueux. Ajouter l'huile, le vin blanc peu à peu puis les olives. Couper le jambon en petits dés (ou faire revenir les lardons), les incorporer à la préparation ainsi que le gruyères puis la levure. Bien remuer, saler légèrement (pas du tout avec les lardons), poivrer. 3. Beurrer un moule à cake, puis y verser la pâte 4. Faire cuire à four chaud 200° (th. 6) pendant 45 mn 5. Après cuisson, laisser refroidir avant de démouler. |
Recette du porc au caramelDécouper la viande en morceau (tranches ou dés de 1,5cm de côté, voire 2cm). Choisir un mélange de poitrine et d'échine savamment dosé selon que l’on aime ou non la viande maigre ou grasse. La vraie recette est uniquement avec de la poitrine, mais pour les petits-enfants qui n’aiment pas le gras on ne prend toujours plus d'échine que de poitrine. C’est comme on préfère ! La viande découpée peut être salée, poivrée, enduite d’huile de sésame et de Nuoc-mâm ou de la Sauce de Soja au préalable (laisser la sauce travailler la viande). Prévoir environ un petit quart d’une grande bouteille du Viandox pour 2kg de viande. 1. Mettre de l’huile d'arachide dans une Cocotte Minute. 2.
Ajouter du sucre (8 morceaux de sucre par kilo de viande) et laisser caraméliser 3. Ajouter la viande et la laisser dorer. 4. Ajouter ensuite le Viandox . 5.
Remuer, Poivrer (beaucoup !), Remuer…. 6. Ajouter 1 bon verre d eau. 7. Faire bouillir environ 15 min à feu FORT en remuant de temps en temps. 8. Recommencer les 6 & 7 (5mn) éventuellement plusieurs fois. 9. Laisser reposer 5 min la cocotte fermée sans feu.
On peut aussi accélérer la cuisson en cuisant 20mn en cocote minute. A la fin , il reste de la sauce ou non selon le nombre de 6 & 7. En principe il doit rester beaucoup de sauce, mais ce n’est pas une obligation. Le secret du plat est dans les étapes 1 à 5. Ensuite on a, quoiqu'il arrive, un bon plat de Porc au caramel ! |
